CRISPY CHICKEN IN BLACK PEPPER SAUCE
INGREDIENTS 10 lb chicken thigh boneless 12 oz corn starch 6 ea egg white 12 oz vegetable oil 4 oz garlic peele...
enero 2017
EGGPLANT IN SZECHUAN SAUCE
INGREDIENTS 15 lb egg plant 10 oz ginger fresh 10 oz garlic fresh chicken stock as required 2 lb cornstarch 10 oz chili paste o...
CHICKEN KUNG PAO
JUST TRY TO PREPARE THIS RECIPE IS WONDERFUL , THIS IS MY RECIPE ENJOY WHILE COOKING INGREDIENTS 10 lb chicken thigh boneless 6 ...
CALAMARI IN BLACK BEAN SAUCE
INGREDIENTS 10 lb squid rings 60 ml vegetable oil 6 oz garlic 4 oz ginger 1 oz crushed red pepper 1 ea fermented ...
BABY CORN ANDASPARAGUS IN GINGER CHAR SIU SAUCE
INGREDIENTS 3 corn 10 lb asparagus 2 lb red onion 50 oz vegetable oil 10 oz garlic 6 oz ginger 30 oz soy sauce kikkoman 11 ...
SHRIMP, CORN AND LEMONGRASS SOUP
THIS IS A DELICIOUS SOUP INGREDIENTS 6 gallon chicken stock 10 lb shrimp 10 lb corn kernel 12 oz chicken base minor salt to tas...
LEMON GINGER CHICKEN
this is one of my favorite recipe is a delicious combination of flavors INGREDIENTS 10 lb chicken thigh boneless 8 unid egg white ...
HOT AND SOUR NOODLE SOUP
INGREDIENTS 2 gallon chicken stock 2 oz chicken base minor 2 lb lomein noodle 12 oz vegetable oil 4 oz ginger 4 oz garlic 10 ...
SLICED BEEF IN HOISIN SAUCE
INGREDIENTS 6 lb beef top round 8 oz vegetable oil 1 oz ginger 2 oz garlic 4 oz soy sauce tamari 4 oz blended sambal olek ...
SILKEN TOFU PALM HEARTS AND BROCCOLI IN X.O. SAUCE
INGREDIENTS 8 pk tofu 6 can palm hearts 6 hd broccoli 2 lb green pepper 2 lb red pepper 2 lb red onion 12 oz vegetable oil ...
SHRIMP SPRING ROLLS
Spring rolls are a large variety of filled, rolled appetizers or dim sum found in East Asian and Southeast Asian cuisine. The name is a lite...
fish in black bean sauce
INGREDIENTS. 10 lb tilapia fillet 1 pk cornstarch 3 ea eggs fresh 12 oz vegetable oil 12 oz garlic 12 oz ginger 3 oz blended s...
chicken cellophane noodles
ingredients 2 lb cellophane noodle 6 ea chicken breast 200 ml chicken stock 1 oz ginger 1 oz garlic 12 oz mushroom medley 2 ca...
x.o sauce
ingredients 3 lb of shrimp green 3 lb of shallots 300 ml fish sauce 7 oz of blended sambal olek 11 lb garlic peeled 2 lb tomat...
tomato ginger soup
this recipe i learnt when i worked in cruise lines ingredients 3 gal of chicken stock 2 lb of tomato fresh 10 oz of ginger 4 ea...
RECETA ESTANDAR: CAKE MARMOL
esta es mi receta para este postre debo recalcar que lo aprendi en la escuela de chefs de la universidad san ignacio de loyola....
ALFAJORES
de origen español , son bien populares en todo latinoamerica. En el Peru a diferencia de uruguay y argentina solo se preparan con una sola c...
CREMA VOLTEADA
Es un postre facil de elaborar el cual recomiendo para cualquier ocasion. ingredientes 120 gr de azucar blanca granulada canti...
suspiro limeño
Los orígenes del postre se dan a mediados del siglo XIX en la ciudad de Lima, Perú. El primer dato que se tiene respecto a su elaboración se...
pye de limon
ingredientes masa diamante 140 gr de mantequilla cascara de limon 200 gr harina Crema de Limon 67 gr de jugo de...
BISCOTELAS
BISCOTELAS INGREDIENTES 6 huevos 225 harina 230 azucar 7 gr vainilla 10 gr ralladura de limon 1 gr cremor tartaro ...
ARROZ PILAF
INGREDIENTES 80 gr de mantequilla 100 gr de cebolla blanca 400 gr de arroz 750 ml fondo claro de pollo 250 gr de champiñones ho...
GORDON BLUE DE POLLO EN SALSA DE PIMIENTOS
INGREDIENTES 300 gr de pechuga de pollo entera con hueso 3 tajadas de jamon en laminas 3 tajadas queso gruyere en laminas sal ,pi...
SALSA SUPREMA
INGREDIENTES : 1 ltr de veloute de pollo 200 ml de crema de leche 60 gr de limon 100 gr de champiñones 50 gr de mantequilla sal ...
SALSA MADRE EMULSIONADA CALIENTE : HOLANDESA
IDEAL PARA ACOMPAÑAR PESCADOS ESCALFADOS AL VAPOR , MUY UTILIZADO PARA ACOMPANAR HUEVOS POCHADOS INGREDIENTES 200 gr de mantequilla 3...
SALSA DEMI-GLACE
ES UNA SALSA BASE PARA ACOMPAÑAR CARNES EN MUCHAS COCINAS DEL MUNDO SE UTILIZA MUCHO EN CRUCEROS Y RESTAURANTES INGREDIENTES 1 tz fo...
SALSA ESPAÑOLA
2 ltrs de fondo oscuro de res guarnicion aromatica 50 gr de tocino 100 gr de cebolla roja 100 gr de zanahoria 300 gr tomates 50...
FUMET DE PESCADO
origen : francia ingredientes 600 gr de espinaso de pescado 40 gr de mantequilla 30 gr de echalote 80 gr cebolla blanca 50 gr d...
fondo blanco de ave o fond de volaille
origen : francia estacionalidad: base temperatura de coccion : 100 grados tiempo de coccion : 1h ingredientes 1 kg carcasas de pol...
chicharron de pescado
Se le llama chicharrón a cualquier fritura de origen animal que se fríe hasta dejarla crocante en esta receta vamos a trabajar con pescado ....
tiradito de pescado tres sabores
El plato tiradito de pescado refleja la influencia de los inmigrantes japoneses sobre la cocina peruana y aunque comparte con el ceviche la...
papa a la huancaina
Esencial el principal ingrediente es el ají es muy importante dentro de la gastronomía del Perú, utilizándose en varias preparaciones y en ...
pollo a la mostasa dos tiempos
la mayoria de la gente piensa que cocinar es como si fuera algo aburrido ,algo que es una necesidad y que quita tiempo. Si piensas asi simp...
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