CLASIFICACION DE LAS SALSAS

1. SALSAS LIGADAS

base : roux (mantequilla y harina )

a) blancas de base: bechamel

2. SALSAS EMULSIONADAS

base : aceite

a)  mayonesa .- andaluza , chantilly, tartara, remolada, verde

b) vinagreta .-  ravigote , a las finas hierbas, con aguacate, de aji


3) SALSAS ESPECIALES

a) salsas frias .- cumberlad, menta, coulis.

b) salsas calientes.- de manzana ,curry, mostaza