SALSA ESPAÑOLA
2 ltrs de fondo oscuro de res
guarnicion aromatica
50 gr de tocino
100 gr de cebolla roja
100 gr de zanahoria
300 gr tomates
50 gr pasta de tomate
50 gr de blanco de poro
60 gr de champiñones
20 gr de ajos
70 gr de harina
PREPARACION:
cortar el tocino en brunoise y blanquearlo
preparar la guarnicion aromatica
pelar, lavar y cortar en mirepoixe las zanahoris cebollas. El poro en paisane los tomates en concasse, el ajo pelado chancado y los champiñones en cuartos
sudar el tocino en mantequilla , agregar las cebollas y zanahorias dejar sudar algunos minutos.
agregar la harina y dejarla que tome color , agregar la pasta de tomate y dejar cocinar unos minutos.
Añadir luego el fondo y mezclar con batidor , dejar hervir y agregar los tomates en concasse, el ajo y el bouqet garni
Dejar cocinar semi tapado por una hora o mas.
Pasar por el colador chino y reservar
RECOMENDACIONES
los fondos, caldos y salsas son propensos a malograrse rapidamente .
enfriar rapidamente y conservar
guarnicion aromatica
50 gr de tocino
100 gr de cebolla roja
100 gr de zanahoria
300 gr tomates
50 gr pasta de tomate
50 gr de blanco de poro
60 gr de champiñones
20 gr de ajos
70 gr de harina
PREPARACION:
cortar el tocino en brunoise y blanquearlo
preparar la guarnicion aromatica
pelar, lavar y cortar en mirepoixe las zanahoris cebollas. El poro en paisane los tomates en concasse, el ajo pelado chancado y los champiñones en cuartos
sudar el tocino en mantequilla , agregar las cebollas y zanahorias dejar sudar algunos minutos.
agregar la harina y dejarla que tome color , agregar la pasta de tomate y dejar cocinar unos minutos.
Añadir luego el fondo y mezclar con batidor , dejar hervir y agregar los tomates en concasse, el ajo y el bouqet garni
Dejar cocinar semi tapado por una hora o mas.
Pasar por el colador chino y reservar
RECOMENDACIONES
los fondos, caldos y salsas son propensos a malograrse rapidamente .
enfriar rapidamente y conservar
