JUANE CON CECINA
HISTORIA
El juane o juan es uno de los principales platos típicos de la gastronomía de la selva peruana y es muy consumido durante la fiesta de San Juan que se celebra el 24 de junio de cada año.Tiene su origen en la ciudad de Moyobamba
El nombre del plato fue tomado en memoria de San Juan Bautista. El plato podría tener un origen pre-colombino pero es conocido que a la llegada de los españoles a tierras incas, los evangelistas popularizaron el episodio bíblico que atañe a San Juan, Salomé y Herodías, otorgándose a este plato el nombre de juane como referencia a la cabeza de San Juan. Mat 14:8 Ella, instruida primero por su madre, dijo: Dame aquí en un plato la cabeza de Juan el Bautista.
El juane habría sido un alimento usualmente elaborado para los viajeros ya que podían ser guardados por largo tiempo sin sufrir alteración por su descomposición.
A CONTINUACION.....
RECETA: para 4 porciones
700 gr de arroz saman
5 ajies verdes
4 cucharadas de manteca de chancho
2 cebollas medianas
3 dientes de ajos
azafran entero o en pasta
oregano ,pimienta , sal al gusto
ramas de sachaculantro
media gallina de corral
hojas de bijao
1/4 kg yuca picado en cubos
3 huevos
12 aceitunas botija
PREPARACION:
sancochar la gallina con azafran a modo que tome color y sabor agregar ramas de sachaculantro
para que tengas mas gusto . sancochar un promedio de 90 minutos. no olvidar agregar sal
en una sarten sofreir la cebolla, ajos, ajies, azafran con la manteca dorar bien, luego agregar el caldo de gallina, la yuca y dejar cocinar por 15 minutos a modo que sea un liquido medio denso y para luego que enfrie y finalmente poder licuarlo.
en una olla granear arroz blanco para luego mesclar la salsa licuada con el arroz . reducir a fuego lento y tome consistencia , luego dejar enfriar . sazonar con sal, pimienta y espolvorear con oregano
el ajinomoto o glutamato monosodico
pasar por fuego las hojas de bijao solo que cambie un poco de color no quemarlo, esto sirve para poder luego rellenar el arroz juane dentro de las dos hojas . la mejor forma es dos hojas en forma de cruz no olvidar rellenar con un un trozo de gallina aceitunas y huevo ata con pabilo, luego sancochar en una olla con mas hojas de bijao y un poco de agua por 15 minutos asegurar que no penetre agua en el juane . servir con cecina y salsa de cocona y a disfrutar
El juane o juan es uno de los principales platos típicos de la gastronomía de la selva peruana y es muy consumido durante la fiesta de San Juan que se celebra el 24 de junio de cada año.Tiene su origen en la ciudad de Moyobamba
El nombre del plato fue tomado en memoria de San Juan Bautista. El plato podría tener un origen pre-colombino pero es conocido que a la llegada de los españoles a tierras incas, los evangelistas popularizaron el episodio bíblico que atañe a San Juan, Salomé y Herodías, otorgándose a este plato el nombre de juane como referencia a la cabeza de San Juan. Mat 14:8 Ella, instruida primero por su madre, dijo: Dame aquí en un plato la cabeza de Juan el Bautista.
El juane habría sido un alimento usualmente elaborado para los viajeros ya que podían ser guardados por largo tiempo sin sufrir alteración por su descomposición.
A CONTINUACION.....
RECETA: para 4 porciones700 gr de arroz saman
5 ajies verdes
4 cucharadas de manteca de chancho
2 cebollas medianas
3 dientes de ajos
azafran entero o en pasta
oregano ,pimienta , sal al gusto
ramas de sachaculantro
media gallina de corral
hojas de bijao
1/4 kg yuca picado en cubos
3 huevos
12 aceitunas botija
PREPARACION:
sancochar la gallina con azafran a modo que tome color y sabor agregar ramas de sachaculantro
para que tengas mas gusto . sancochar un promedio de 90 minutos. no olvidar agregar sal
en una sarten sofreir la cebolla, ajos, ajies, azafran con la manteca dorar bien, luego agregar el caldo de gallina, la yuca y dejar cocinar por 15 minutos a modo que sea un liquido medio denso y para luego que enfrie y finalmente poder licuarlo.
en una olla granear arroz blanco para luego mesclar la salsa licuada con el arroz . reducir a fuego lento y tome consistencia , luego dejar enfriar . sazonar con sal, pimienta y espolvorear con oregano
el ajinomoto o glutamato monosodico
pasar por fuego las hojas de bijao solo que cambie un poco de color no quemarlo, esto sirve para poder luego rellenar el arroz juane dentro de las dos hojas . la mejor forma es dos hojas en forma de cruz no olvidar rellenar con un un trozo de gallina aceitunas y huevo ata con pabilo, luego sancochar en una olla con mas hojas de bijao y un poco de agua por 15 minutos asegurar que no penetre agua en el juane . servir con cecina y salsa de cocona y a disfrutar
ahora ya se de donde viene le juane , jeeeeeeeeeeeeee
Ok