AJÍ DE GALLINA
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 45 minutos
Total: 1 hora 5 minutos
Comensales: 4 personas
Ingredientes:
1 pechuga de pollo o gallina
1 rama de apio
1 cebolla pequeña
1 cebolla roja picada en cuadros pequeños
1 kg. de papa
1 zanahoria mediana
70 ml. de aceite de oliva
40 gr. ajo molido
2 hojas de laurel seco
2 cucharaditas de pimienta blanca
200 gr. de ají amarillo licuado
50 gr. de pecanas peladas
25 gr. de ajonjolí (sésamo) tostado
3 panes francés o 6 rebanadas de pan de molde sin corteza
1 cucharadita de kión (jengibre)
1 cucharadita de comino blanco
1 cucharadita de orégano en polvo
1 taza de leche
Para decorar:
8 aceitunas negras
1 cebolla pequeña
Perejil picado
Instrucciones:
Primero hierve durante 20 minutos aproximadamente la pechuga de pollo o gallina en una olla con el apio, las hojas de laurel, la cebolla pequeña y la zanahoria
Una vez hervido el pollo deshiláchalo o córtalo en trozos pequeños
Hierve las papas con un poco de sal, pélalas y resérvalas
Remoja el pan o las rebanadas de pan de molde sin corteza en leche
Con un poco del caldo licúa las pecanas y el ajonjolí (sésamo)
En una olla pon un poco de aceite, calienta y fríe los ajos sin que se quemen
Agrega la pimienta, el kión (jengibre), el orégano y el laurel. Mezcla bien y agrega las pecanas y el ajonjolí licuado
Agrega el ají amarillo y fríe hasta que coja un poco de color, incorpora la cebolla cortada en cuadros pequeños y cocina por 5 minutos aproximadamente o más (dependiendo de la fuerza del fuego).
A continuación, agrega el pollo deshilachado y remueve por espacio de 2 o 3 minutos para que el pollo coja un poco de sabor
Ahora agrega el pan remojado con la leche y si la crema está demasiado espesa agrega un poco del caldo de pollo
Añade sal al gusto y mueve hasta conseguir una buena consistencia, ni muy espesa ni muy aguada
Sirve en un plato una base de papas, la crema del ají de gallina encima y decora con perejil, huevos duros y aceitunas negras.
OBSERVACIÓN IMPORTANTE : si no desean usa leche pueden usar sólo caldo de pollo no notarán mucha diferencia.
