leche de tigre levantate lazaro oficial
BREVE RESEÑA :
Es sin duda uno de los favoritos de la gastronomia peruana , quien no la aprobado no sabe lo que se pierde.
hay muchas versiones de como prepararlo ,he recorrido varias cevicherias A-1 de la capital de Peru
sin embargo en mi receta fusionare todo eso y dire el por que tanto desde el punto de vista de cuidar la salud, conservacion y modo correcto de trabajar la receta con base en fundamentos organolepticos e inocuos
A mediados del siglo XX los cebiches eran vendidos en puestos móviles por muchas calles de la ciudad de Lima. Estos puestos eran “regentados” por mujeres o cebicheras que obsequiaban a sus clientes con el jugo o caldo que les sobraban. Año tras año, estos jugos o zumos de cebiche se fueron modificando, a la par que los puestos pasaban de madres a hijos e hijas, que le han ido aportando sus “ingredientes secretos”.
Y es que desde los años 90, cuando la gente del país dejó de comer pescado como precaución por una epidemia de cólera que sufrió varias ciudades costeras, se empieza a reivindicar la Leche de Tigre en los restaurantes peruanos. Desde entonces la Leche de Tigre ha cruzado fronteras llegando hasta los mejores restaurantes del mundo en sus diferentes versiones, colores y sabores.
Ingredientes: Leche de Tigre para 4 Personas:
300 ml de Caldo de pescado llamado chilcano o fumet
60 gr de pescado blanco (corbina, lubina, lenguado, etc.)
8 de Langostinos
100 ml de cebolla lavada
10 limones
Hojas de cilantro
2 Ramita de apio
1 aji limo
1 cucharadita de kion y ajos
Sal al gusto y ajinomoto "opcional"
un toque de leche
Elaboración Leche de Tigre:
1.- en un bol poner el pescado picado en cuadritos agregar apio picado, rocoto picado sin pepa ,ajilimo, kion, ajos salpimentar todo esto con sal y sazonador finalmente exprimir los limones verdes y dejarlo por un momento hasta
que el pescado cocine con este jugo , luego licuar todo esto con chilcano y corregir sazon.
en un bol poner los langostinos y el pescado picado culantro picado choclo zasonar con sal y ajinomoto, exprimir 4 limones como si estuvieras preparando un ceviche , pero luego mesclar con tu base preparada en 1. corregir sabor y servir con camote y canchita al gusto . disfrutelo
Es sin duda uno de los favoritos de la gastronomia peruana , quien no la aprobado no sabe lo que se pierde.
hay muchas versiones de como prepararlo ,he recorrido varias cevicherias A-1 de la capital de Peru
sin embargo en mi receta fusionare todo eso y dire el por que tanto desde el punto de vista de cuidar la salud, conservacion y modo correcto de trabajar la receta con base en fundamentos organolepticos e inocuos
A mediados del siglo XX los cebiches eran vendidos en puestos móviles por muchas calles de la ciudad de Lima. Estos puestos eran “regentados” por mujeres o cebicheras que obsequiaban a sus clientes con el jugo o caldo que les sobraban. Año tras año, estos jugos o zumos de cebiche se fueron modificando, a la par que los puestos pasaban de madres a hijos e hijas, que le han ido aportando sus “ingredientes secretos”.
Y es que desde los años 90, cuando la gente del país dejó de comer pescado como precaución por una epidemia de cólera que sufrió varias ciudades costeras, se empieza a reivindicar la Leche de Tigre en los restaurantes peruanos. Desde entonces la Leche de Tigre ha cruzado fronteras llegando hasta los mejores restaurantes del mundo en sus diferentes versiones, colores y sabores.
Ingredientes: Leche de Tigre para 4 Personas:
300 ml de Caldo de pescado llamado chilcano o fumet
60 gr de pescado blanco (corbina, lubina, lenguado, etc.)
8 de Langostinos100 ml de cebolla lavada
10 limones
Hojas de cilantro
2 Ramita de apio
1 aji limo
1 cucharadita de kion y ajos
Sal al gusto y ajinomoto "opcional"
un toque de leche
Elaboración Leche de Tigre:
1.- en un bol poner el pescado picado en cuadritos agregar apio picado, rocoto picado sin pepa ,ajilimo, kion, ajos salpimentar todo esto con sal y sazonador finalmente exprimir los limones verdes y dejarlo por un momento hasta
que el pescado cocine con este jugo , luego licuar todo esto con chilcano y corregir sazon.
en un bol poner los langostinos y el pescado picado culantro picado choclo zasonar con sal y ajinomoto, exprimir 4 limones como si estuvieras preparando un ceviche , pero luego mesclar con tu base preparada en 1. corregir sabor y servir con camote y canchita al gusto . disfrutelo
